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      以草莓之名的甜蜜誘惑 奶油草莓塔

      2017-12-20 16:37:38 來源:搜狐吃喝
         
        有草莓在的甜品,味道自然是不言而喻。且這次做的奶油草莓塔,那真的餡兒料足足的,大個(gè)兒草莓美美的往上擺就是了,再刷上果醬,撒上糖粉,甜蜜滋味可想而知。上周先森帶我們到郊區(qū)去采摘草莓,大棚里看到那么多紅艷艷的草莓,心里那個(gè)澎湃勁兒,美足了。種植草莓的商人告訴我們,過了五一后,草莓季基本就過了,屈指一算,還真沒幾天了,過了季節(jié)的草莓,價(jià)格高昂的不說,營養(yǎng)甚至也降幾倍。想來也應(yīng)該把這美好的味道以最美的姿態(tài)留住,這次我做的草莓塔,餅底用的是最簡單的甜酥餅底,搭配奶油和水果極為合適。

        步驟:

        餅底用料:低筋面粉150g、黃油75g、細(xì)砂糖75g、蛋黃1個(gè)、鹽1g、朗姆酒適量。

        餡兒料:淡奶油40g、細(xì)砂糖10g、新鮮草莓適量、糖粉適量、果醬適量。

        模具:直徑16cm、高2cm的菊花塔模。

        做法:

        甜酥餅底制作:

        1、黃油軟化后,戴上一次性手套,用手抓至泥狀;

        2、加入細(xì)砂糖和蛋黃,抓勻且至細(xì)滑狀態(tài);

        3、篩入低筋面粉,輕輕拌合,這時(shí)可根據(jù)面團(tuán)的干濕程度,加入適量的朗姆酒,最終成面團(tuán);

        4、將面團(tuán)放入冰箱醒約2小時(shí)左右;

        5、取出面團(tuán)后,搟成面片,塔模內(nèi)均勻的涂抹一層黃油,將面片放在塔模內(nèi);

        6、用搟面杖搟邊緣部分,將多余的面裁下,面片退至塔模邊緣;

        7、用叉子在盤底部叉出均勻的小孔;

        8、烤箱溫度180度,時(shí)間20分鐘,預(yù)熱后,放入塔模,表面放一些重物,以防烘烤過程中起泡。

        餡兒料制作:

        9、淡奶油中加入細(xì)砂糖,用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài),裝入裱花袋中,待用;

        10、草莓洗凈,用廚房紙巾將表面水分吸干,切去尾部;

        11、烤好的餅底,取出放涼后,脫模,將裱花袋剪一個(gè)小孔,擠入塔內(nèi);

        12、奶油表面整齊放入草莓,草莓表面刷一層果醬,均勻篩一層糖粉即可。

        碎碎念:

        1、這道草莓塔,我用了甜酥餅底,做法很簡單,是很適合新手的一道餅底;

        2、關(guān)鍵點(diǎn)在于,不加餡兒料直接烘烤的餅底很容易底部起泡,烤制前用叉子均勻的叉上小孔和在烤制過程中放一些重物,比如豆類,我放了黃豆,都能有效防止烘烤過程中底部起泡;

        3、 在冰箱里冷藏面團(tuán)時(shí),時(shí)間越長越好,最好是冷藏一晚上,烘烤效果最佳;

        4、在塔模內(nèi)涂抹黃油,可以使成品更好脫模;

        5、制作甜酥面片時(shí),不方便用手,也可以用刮刀拌合,相對(duì)而言,直接上手,拌合的會(huì)更佳均勻。
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