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      涼拌素什錦 一個人可以吃掉一大盆

      2017-12-21 16:11:01 來源:美食杰
        最愛這道菜傳統(tǒng)的做法是每樣菜單獨炒熟、調(diào)味,混合裝在一個與大無比的盆子里。吃的時候,吃多少盛多少,招待客人,自己家吃,隨時吃隨時盛,方便營養(yǎng)又好吃!

        主料:

        豇豆150克、胡蘿卜一根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根。

        輔料:

        花椒20粒、小蔥1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋一勺、白糖少許、味精少許、食用油適量。

        做法:

        1.將所有蔬菜清洗干凈。

        2.依次將黃豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和萵筍葉也在熱水里汆一下。

        3.將汆燙過的蔬菜在冰水里過一下,撈出控干水分。青紅椒不必汆水,直接切細絲兒。

        4.取一個大盆,將控干水分的蔬菜放入盆中,胡蘿卜去皮擦絲兒,小蔥和大蒜切碎,碼在最上層。

        5.鍋里倒入適量油,丟幾?;ń妨_M去,用小火將花椒粒爆出香味。

        6.在蔥花上灑一勺鹽,然后將煉制好的花椒油趁熱“呲啦”一聲,潑在食鹽上(鹽用熱油潑一下更香)。

        7.迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻,讓花椒油的香氣充分入到蔬菜里。最后調(diào)入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精。

        8.攪拌均勻。

        9.裝盤即可。

        烹飪技巧:

        1、熱油潑完,迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻,讓花椒油的香氣充分入到蔬菜里;

        2、汆過水的蔬菜務必要在冰水里過一下,才能保持脆嫩的口感和鮮亮的色澤;

        3、第6步中(鹽用熱油潑一下更香);

        4、拌的時候,鹽不要放的太多,不太咸的話,空口吃都沒問題,一個人可以干掉一大盆。
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