水煮牛肉的做法
2018-07-04 10:52:49
來源：美食杰
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用料
主料：牛肉200克
輔料：油少許 鹽一撮 金針菇 一把 蔥少許 蒜少許 干辣椒6克 水淀粉10克 豆瓣醬20克 醬油15克 姜少許 料酒20克 辣椒粉5克 高湯一碗 菠菜一把
主料：牛肉200克
輔料：油少許 鹽一撮 金針菇 一把 蔥少許 蒜少許 干辣椒6克 水淀粉10克 豆瓣醬20克 醬油15克 姜少許 料酒20克 辣椒粉5克 高湯一碗 菠菜一把
1.所有的食材準(zhǔn)備好
2.牛肉橫刀切成大而薄的片狀，加入鹽、醬油、料酒、水淀粉抓揉均勻，再加少許清水抓勻，加入少許油拌勻后冷凍一會兒
3.蔥姜蒜干辣椒切好備用
4.燒開一鍋水，將金針菇汆燙，撈出瀝干水備用
5.菠菜也汆燙
6.將汆燙好的青菜碼在碗里
7.酒精鍋內(nèi)膽加入，放入少許油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味
8.放入豆瓣醬，煸炒出油脂
9.放入高湯，煮沸
10.將腌制好的牛肉片放進去，慢慢滑炒至斷生
11.撈出牛肉，鋪在青菜上，撒上蔥花、辣椒粉、蒜末
12.熱油迅速澆在水煮牛肉上，烹出香味即可
烹飪技巧
1、上漿的時候稍微加點清水，加入少許油拌勻，最好是放入冰箱冷凍一會兒，防止脫漿，這樣處理過后，做出來的牛肉非常嫩。
2、沒有高湯就用水代替。
1、上漿的時候稍微加點清水，加入少許油拌勻，最好是放入冰箱冷凍一會兒，防止脫漿，這樣處理過后，做出來的牛肉非常嫩。
2、沒有高湯就用水代替。
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