鹵肉飯成品圖
2019-02-28 12:02:24
來源：美食杰
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用料
主料：五花肉300克 干香菇6朵 洋蔥60克 雞蛋3—5個(gè)
輔料：生抽10克 冰糖8克 老抽10克 鹽5克
TIPS
1/ 做鹵肉飯的五花肉一定要選肥瘦相間的五花肉，一來可以煸出豬油炒菜提香，二來肥瘦相間的肉丁吃起來口感不會膩，也不會柴。
2/ 雞蛋也可以換成鵪鶉蛋，煮出來非常入味。
主料：五花肉300克 干香菇6朵 洋蔥60克 雞蛋3—5個(gè)
輔料：生抽10克 冰糖8克 老抽10克 鹽5克
1.大米用清水淘洗3-4遍至水清，然后浸泡10分鐘，取200克礦泉水倒入大米中。（運(yùn)稻嘉是新米含水量高，不宜放太多水，米和水的比例1比1.1就好，喜歡Q彈的可以按照水少的比例，喜歡綿軟的可以按照水多一點(diǎn)的比例。）
2.電飯鍋選“精煮檔”煮米，待功能結(jié)束后揭開蓋子，聞到米飯香氣撲鼻，用飯勺將米飯打散，再燜5分鐘。
3.香菇、洋蔥切丁備用。（干香菇比新鮮香菇會更香一些，使用之前提前2小時(shí)用溫水泡發(fā)。）
4.五花肉去皮，切丁備用。
5.鍋中少許油燒七成熱，下入肉丁，翻炒2-3分鐘出油，然后盛出備用。
6.鍋中留適量煸炒五花肉的底油，下入洋蔥丁、八角、香葉，一起炒香。
7.再倒入香菇煸炒1分鐘，最后倒入肉丁一起翻炒均勻。
8.調(diào)入生抽、老抽，鹽，翻炒均勻。
9.倒入冰糖和足量清水，將煮好去殼的雞蛋。（雞蛋上輕輕劃幾道口，能使雞蛋更加入味。）
10.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉50分鐘左右，最后大火收汁。（湯汁不要收干，留少許湯汁拌飯更好吃。）
11.裝一碗熱米飯倒扣在盤中，舀入一勺熬好的鹵肉，放上焯水煮熟的小青菜，鹵蛋切半，米飯上撒少許熟黑芝麻裝飾即可，鮮香入味，不得不愛！
烹飪技巧
TIPS
1/ 做鹵肉飯的五花肉一定要選肥瘦相間的五花肉，一來可以煸出豬油炒菜提香，二來肥瘦相間的肉丁吃起來口感不會膩，也不會柴。
2/ 雞蛋也可以換成鵪鶉蛋，煮出來非常入味。
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