簡單幾步做一份傳統(tǒng)小吃——驢打滾的做法
2019-04-25 11:50:25
來源：美食杰
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用料
主料：黃豆300克 300克 玉米淀粉30克30克 糯米粉120克120克
輔料：白沙糖50克 水150毫升 色拉油30克 紅豆沙適量
主料：黃豆300克 300克 玉米淀粉30克30克 糯米粉120克120克
輔料：白沙糖50克 水150毫升 色拉油30克 紅豆沙適量
1.黃豆洗凈晾干。
2.開小火炒20分鐘左右至豆香四溢。將炒好的黃豆倒入碗中自然冷卻。（炒過的黃豆出鍋時，小心燙手。）
3.冷卻后的黃豆加入20克白砂糖，倒入破壁機中。
4.啟動破壁機打粉功能。
5.把黃豆打成細(xì)膩的黃豆粉末即可。
6.打好的黃豆粉倒入盤中，冷卻后裝入無水無油的瓶子中保存。（裝入瓶子封好，防止返潮，常溫保存就可以。用不完的話，你可以用它沖水喝，豆香四溢。）
7.盆中加入糯米粉、玉米淀粉、白糖、色拉油。
8.慢慢倒入清水，先用筷子攪拌。
9.待其均勻吸收水分后，將結(jié)塊的糯米粉團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。
10.將面團(tuán)放置一個平底的，面積稍大點的盤子中，輕輕壓平。
11.放入到蒸鍋里，用大火蒸25分鐘左右。
12.蒸好的糯米面要用保鮮膜蒙住盤子，防止表面變干，晾至溫?zé)帷?br />
13.在硅膠揉面板上撒上黃豆粉，將溫?zé)岬呐疵酌鎴F(tuán)放在面板上。
14.再在上面撒上一層黃豆粉。
15.用搟面杖將糯米面團(tuán)搟成長方形面片。
16.糯米面搟的時候一定要有耐心，大概搟成0.5厘米厚度的面片。
17.將紅豆餡均勻的抹在糯米面片上。（紅豆沙不能太干，太干不太好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來了。如果能買的高品質(zhì)的紅豆沙最好，做驢打滾紅豆沙是非常重要的，如果買不到口感好的紅豆沙，建議你在家自己做。）
18.提起一端向內(nèi)卷，卷的一定要緊密，別留縫隙，以免中間松散。
19.用刀將糯米卷切成均等的小段。
20.將黃豆粉用篩網(wǎng)均勻的撒在小卷上，大功告成啦，給家人露一手吧
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